检验防狼喷雾威力的唯一指标:主辣椒素MC浓度

近期有很多朋友会问我,防狼喷雾看上去都差不多,都是一股子呛人的辣椒味,到底怎么判断防狼喷雾的威力和效果呢?进口的就好,国产的就不好呢?总的来说,国产喷雾的配方和工艺水平确实与进口品牌有差距,但是差距在逐步缩小中。

死神辣椒

首先,从专业角度,我给大家一个结论:防狼喷雾的效果只与一个指标有关,那就是主要辣椒素百分比(MAJOR CAPSAICINOID PERCENTAGE)!很多朋友甚至是一些制造厂家总是把斯科维尔热量单位(Scoville scale)拿出来说事,要知道,斯科维尔是1912年的产物,当时科技水平有限,一个叫斯科维尔的美国药剂师根据人们吃辣椒的主观感受给辣度来定义高低。本身数据就有局限性,并不客观。而且,防狼喷雾中不光是生辣椒提取物还有其他溶解剂成分,比如乙醇。生辣椒提取的辣椒油树脂在防狼喷雾中含量也只有10%左右。所以斯科维尔值跟防狼喷雾的真实辣度相去甚远。很搞笑的是我曾看到过有的商家竟然说“200万苏的概念就是,1瓶口红大的喷雾里面就浓缩了近两公斤的红辣椒!”,用脚想想也不能说出这样的话吧。

辣椒喷雾等级

早在2011年,国外较早使用辣椒喷雾的国家就已经用主辣椒素百分比(MAJOR CAPSAICINOID PERCENTAGE)取代了斯科维尔值来判断防狼喷雾的效果了。只是我们由于使用辣椒喷雾的时间不长,还停留在过去。

另一个我们容易误认为是评判辣椒喷雾效果的指标是辣椒油树脂百分比(OC percentage),它只能展现该款辣椒喷雾中所含的辣椒油是多少,并不能说明辣椒喷雾的辣值。举个简单的例子,如果你使用普通的甜辣椒作为提取载体,那么这种辣椒做成的辣椒油树脂本身就没有多少辣度,浓度再大也不具备威力。如果用的是北卡罗来纳死神椒作为提取载体,这样的辣椒油树脂即使你的含量只有1%,也将会很有威力。

目前,在辣椒素提取方面做的最成功的品牌就是美国沙豹sabre了 ,该品牌拥有独立的HPLC实验室,能独立完成辣椒喷雾配方中主辣椒素的检测,保证出厂的所有辣椒喷雾主辣椒素浓度的准确性。下次有机会我们再谈一谈HPLC技术。【贝斯达喷雾原创】

主辣椒素图

 

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